在福建，有两大水仙。一是漳州水仙，一是漳平水仙，两者名字相近，却完全不同——前者是花，后者是茶。漳平水仙不是花，但胜似花。其香如兰似桂，其形精致方正，是乌龙茶类中唯一的紧压茶。

　　在中国水仙茶之乡、国家级水仙茶综合生产标准化示范基地——漳平市南洋镇，这里有着极适宜开发水仙茶产业的良好生态。近年来，南洋镇积极推动“三茶”统筹发展，各大茶园、茶企及茶厂遍地开花，大力打造漳平水仙茶安全、健康、卫生、生态的“金字招牌”，让这一抹茶香再次飘向大江南北。

　　“一杯茶解解渴，两杯茶消消气，三杯茶说说事……”在南洋镇，自古以来便流传着这样的俗语。这里户户有茶园，家家会制茶，当地人以水仙茶为基，筑出了一条脱贫致富的康庄大道。

　　追溯起南洋镇与茶的渊源，这要从元代说起。南洋镇人民自元代起就开始种植茶叶，到明清时期已有相当规模。20世纪50年代，水仙茶饼创制人邓观金的外姓徒弟张旗生将学到的水仙茶制茶技艺从双洋镇带回南洋镇，从此开启了南洋镇人民种植、采制水仙茶的道路。

　　从龙岩市区出发，驱车一小时左右便到达南洋镇，沿途层林尽染，满山茶绿。南洋镇的山地遍布红土，通透性强，排水好，有机质含量高，雨雾充沛。正是得益于这样的自然环境，水仙茶才能在此地生长得芽叶肥壮，冲泡后口感醇厚浓郁，如兰似桂，回甘清爽，品质绝佳。

　　“南洋镇的自然环境很适合种植水仙茶，同时，这里的人们也很会种茶。”说起漳平水仙茶的种植诀窍，龙岩市级漳平水仙制作技艺非遗传承人、漳平水仙茶行业协会副会长沈添星侃侃而谈：“我们始终采用最原始、纯天然、不添加额外农药的种植方式。为了保障水仙茶的安全、健康、卫生、生态，南洋镇茶人一直坚持精细化管理，每一道工序都严格把关，最大限度保证水仙茶茶叶不附带任何有害化学物质。”

　　作为土生土长的南洋镇人，沈添星一家也与其他许多当地人家一样，历来以制茶、卖茶营生。沈添星是家族中第四代传承人，17岁时就跟随父亲学习做茶。他潜心刻苦、乐于钻研，仅用三年便开始独立种植和制作水仙茶。2013年7月，沈添星注册成立漳平市天星水仙茶家庭农场，正式开启了他在水仙茶种植管理、加工制作、授徒传艺、开发品牌、生产销售的新篇章。

　　在沈添星自家茶叶店的后院，开辟着一块专用于制作漳平水仙茶的区域，每年制茶季，这里如火如荼的制茶景象都尤为壮观。沈添星表示，漳平水仙茶虽属乌龙茶系，但在制茶工序上，却比其他乌龙茶的制作要更复杂。作为乌龙茶系中唯一的紧压茶，漳平水仙茶在传统乌龙茶制作技艺之外，还要进行压模造型、反复多次的烘焙，方可形成四方形、带有天然“兰花香”与“桂花香”的漳平水仙茶。精巧而方正的水仙茶饼不仅模样标致，还有便于运输、留存茶香等功能，这是漳平水仙茶独一无二的特性，是制茶先辈们经过不断地实践而留下的智慧结晶。

　　作为非遗传承人，沈添星在保障传统的漳平水仙茶制茶技艺的同时，也在探索一条独具个人特色的种茶及制茶道路。他在茶园中应用茶叶绿色防控技术，积极培育优良品种，建设标准化加工厂，还摸索出了碳焙技术去冷链的新工艺，让他所制作的漳平水仙茶香气更加浓郁持久，茶汤更加甘甜爽口，回头客络绎不绝、赞誉有加。

　　沈添星先后收徒10余人，自己的儿子沈达铭大学毕业后，也返乡开启了水仙茶创业之旅，以漳平水仙茶独特茶饼外形为立意，创立“四方君”茶叶品牌，主要经营“四方君”“沈添星”为品牌代表的漳平水仙系列产品。沈添星为儿子提供制茶技艺上的技术支持，沈达铭自己则主要负责开拓“四方君”茶叶品牌线上及线下的销售渠道。

　　为了能够推动漳平水仙茶持续高质量发展，带动南洋镇茶农共同脱贫致富，父子俩采用“公司+农户”的模式，将南洋镇种植漳平水仙茶的散户进行整合。这一举措带动了当地散户茶农在茶园管护、采摘等方面的专业技能大幅提升，茶叶加工、制作等各环节的技术水平日益科学和规范，有效促进南洋镇当地茶产业升级，提升贫困茶农内生动力和自我“造血”功能。

　　“将散户的茶园进行整合，一起防控，一起种植，一起改良，这样不仅能提高效率，更能提高质量。”沈添星说，“大家抱团在一起，有遇到任何问题都可以一起解决，比如较常见的老旧茶园土壤改造、茶叶采制工艺创新等问题，我们都会亲自指导或是共同商议，散户茶园里采的茶，也都会拉到我们茶厂一起加工。

　　近年来，漳平市着力推广“漳平水仙茶”品牌，提升规范茶叶品质，致力于让水仙茶的独特香韵传遍四方。而在南洋镇上，一大批诸如沈达铭这样的年轻人，也纷纷参与到推动漳平水仙茶产业持续发展的队伍中来。由沈达铭牵头，这些年龄相仿的茶农们相携相帮，如今已组建成了一支亦师亦友的青年制茶师团队。他们一起精进着漳平水仙茶制作技艺，也共同探讨着如何打通水仙茶品牌的经营之道，乐此不疲又与时俱进，不仅将老一辈的制茶手艺得以传承，更让漳平水仙茶的茶香得以飘向五湖四海。

　　“水仙茶是我们一张美丽的名片，是群众增收的重要产业之一。”沈添星表示，自己制茶30余年，如今，自己的儿子也走在这条道路上。未来，父子俩将继续秉承着“一生专注做一事”的人生信条，让更加优质的水仙茶走向全国、走向世界。